薬味【Condiment】

薬味とは【About Condiment】

薬味（やくみ）は、日本料理に欠かせない存在であり、料理に香りや風味を加えるために使われる香辛料や野菜のことを指します。「そば」「うどん」と一緒に楽しむ小ネギ七味、「てんぷら」の天つゆにつける大根おろし、「お寿司」「お刺身」など醤油と一緒に楽しむワサビやショウガなどと一緒に食するとさらにおいしく感じます。
薬味は料理の風味を引き立てるだけでなく、身体にも嬉しい効果があり、漢字で、薬（くすり）の味（あじ）と書きますが、古代では医学用語として利用され、薬効成分を応用して食中毒や食あたりから身を守る先人の知恵です。

ワサビ【Wasabi】

お寿司やお刺身、そばなどに添えられている「わさび」。日本が誇る“辛さ”の名脇役。
日本人にとってはとても身近な存在ですが、改めて考えてみると、わさびにはどんな特徴や魅力があるのでしょうか。
「辛いから苦手」という人もいれば、「わさびがあると料理が引き締まる」という人もいます。
実はわさびは、ただの薬味ではなく、日本の食文化を支える重要な存在です。

山葵（わさび）は、アブラナ科ワサビ属の日本原産植物で、強い刺激性のある独特の香味を持ち、香辛料として、主に刺身を食べる際に薬味として用いられます。
キレイな水で栽培され、根茎をすりおろしたものがワサビとなります。
主に食用として使われるのは、根のように見える「地下茎（ちかけい）」の部分です。

ワサビは、「刺身」の他、「寿司」「蕎麦」などの和食料理にも添えられており、ツーンとした鼻に抜ける辛みが特長で、唐辛子のような「舌に残る辛さ」とは違い、爽やかで瞬間的な刺激を楽しめるのが大きな魅力です。
苦手な方も多いですが、ないと物足りなさを感じる香味調味料です。
この辛み成分は、わさびをすりおろすことで生まれます。
つまり、切ったり削ったりしただけでは、あの独特な香りと辛さは十分に引き出されません。
そのため、本わさびを食べる際には「すりおろし方」もとても重要です。
わさびに含まれる成分「イソチオシアネート」が辛さの原因です。イソチオシアネートは、細胞に作用して痛みを感じさせる物質です。この辛さを感じることで、食欲を増進させる効果もあります。
また、ワサビには強い殺菌作用があることで知られていますが、生のお刺身と一緒に食べることで、食中毒のリスクを軽減する働きがあります。

わさびの歴史

わさびは、古くから日本で親しまれてきた食材です。
その歴史は非常に古く、飛鳥時代や奈良時代にはすでに存在していたとも言われています。
当初は食用というよりも、薬草としての役割が注目されていました。
独特の辛みや香りには殺菌作用があると考えられ、体を守るための植物として重宝されていたのです。
その後、江戸時代になると、寿司や刺身文化の広がりとともに、わさびは薬味として広く使われるようになりました。
特に生魚を食べる日本の食文化とわさびの相性は抜群で、今では欠かせない存在となっています。

本わさびとチューブわさびの違い

普段私たちがよく目にするわさびには、大きく分けて本わさびと**加工わさび（チューブわさびなど）**があります。

■本わさび

本わさびは、実際に栽培されたわさびの地下茎を使ったものです。
香りが非常に豊かで、辛さの中にも上品さがあります。
すりおろしたては特に風味がよく、食材の魅力をより引き立ててくれます。

■チューブわさび

一方、チューブタイプのわさびは、手軽に使えるのが魅力です。
家庭ではこちらの方が圧倒的に使いやすく、保存もしやすいため、多くの人に親しまれています。

ただし、商品によっては本わさびの含有量が少ないものや、西洋わさび（ホースラディッシュ）を使用しているものもあります。
そのため、風味や辛みの質には違いがあります。

「本格的な香りを楽しみたいなら本わさび」
「日常使いの便利さを重視するならチューブわさび」
というように、用途に合わせて選ぶのがおすすめです。

わさびの栽培が難しい理由

本わさびは、実はとてもデリケートな植物です。
冷たくてきれいな水、安定した気温、日陰に近い環境など、育てるための条件がかなり限られています。

そのため、わさびの名産地として知られる地域では、豊かな自然環境を活かした栽培が行われています。
清流のある山あいで育つわさびは、手間ひまをかけて育てられている貴重な食材です。

私たちが普段何気なく口にしているわさびも、実は自然と人の技術が生み出した繊細な農産物なのです。

ワサビルーレット【Wasabi roulette】

ワサビルーレットは、食べ物の中に外見ではわからないように大量のワサビを投入し、当たった人がその辛さに涙ぐむという罰ゲーム要素の高いルーレットゲームです。
複数人が同時に食べても一人づつ食べてもかまいませんが、テレビ番組などでは、その構成上同時に食べて、一人だけ様子がおかしいという光景をよく目にします。

	ハウス 本きざみ粗切りわさび 85g 価格：340円（税込） 辛さひかえめ、粗くきざんだわさび茎のシャキシャキ食感と香り立ち
	田丸屋本店 静岡本わさび 瑞葵（みずあおい）42g 価格：723円（税込） 静岡県産本わさび下限定使用、無着色・無香料、「静岡本わさび 瑞葵（みずあおい）」
	生わさび小3本セット（合計約110ｇ） 価格：850円（税込） 選りすぐりの生わさびお得3本セット
	味付 あらぎりわさび 5個セット(粗切ワサビ・山葵) [その他] 価格：3,850円（税込） あらぎりわさび本わさびをたっぷりと使用し、風味と食感を味わえる爽やかな辛さで、茎わさびの歯応えが楽しめ、一度食べたら癖になります。

ショウガ【Ginger】

生姜（しょうが）は、ショウガ科の植物で葉つきしょうがと根しょうががあり、葉つきしょうがは天ぷらなどに、根つきショウガは刻んだり、すりおろしたりして薬味や臭み消しにします。
カツオの刺身やたたきはショウガをよく用いられます。
お寿司屋さんでよく見かける「ガリ」は、生姜の甘酢漬けのことを指し、お寿司の箸休めとしても活躍しています。
ショウガには抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去する働きがあります。これにより、老化のサインを抑えることができます。また、ショウガには消化促進効果もあり、食欲増進にも役立ちます。さらに、ショウガには血行促進効果もあり、冷え性やむくみの改善にも効果的です。ショウガのパワーを活かして、健康な体を保ちましょう。

	ユウキ おろし生姜 900g 価格：999円（税込） 爽やかな香りと辛みをそのまま残した生おろし生姜
	国産黄金生姜使用　寿司ガリ　1Ｋｇ　 【合成着色料・保存料 不使用】 価格：1,800円（税込） 国産黄金生姜を使用した無着色のガリで、甘みの中に黄金生姜の辛さが引き立ちます。

葱【Spring onion】

葱（ねぎ）は、薬味としてもさまざまな料理に用いられる食材です。
「そば」「うどん」以外にも「素麺」「ラーメン」「冷ややっこ」「湯豆腐」など日本料理に欠かせない薬味です。

葱坊主【Negibozu】

葱坊主（ねぎぼうず）は、ネギの花を指します。小さな6弁花が数十輪以上密集して丸まった形状をしているので、坊主頭を連想させることからそのような名称になっています。

日本三大葱【Three big Japanese Spring onions in Japan】

日本三大葱は、
・下仁田ねぎ（群馬）
・博多万能ねぎ（福岡）
・岩津ねぎ（兵庫）
です。

ニンニク【Garlic】

大蒜（にんにく）は、ユリ科の多年草であり、強い刺激臭がある食材です。
薬味としては、生のまますりおろしたり、スライスにして揚げた「フライドオニオン」としてよく利用されます。鰹の刺身はすりおろしニンニクとショウガで好みが分かれるところです。
特にラーメンなどにすりおろした生ニンニクをたっぷりと入れて提供するお店が人気を博しています。
にんにくには抗菌作用があり、風邪やインフルエンザなどの感染症予防に役立ちます。また、にんにくには血液をサラサラにする効果もあり、血栓や動脈硬化の予防にも効果的です。さらに、にんにくには抗酸化作用もあり、老化のサインを抑える効果も期待できます。にんにくの健康効果を活かして、元気な毎日を送りましょう。

	ユウキ にんにくおろし 1kg 価格：991円（税込） 新鮮なニンニクの風味をそのままにすりおろし、つけダレ、スープ、ラーメン、焼肉など幅広く使えます。

大根おろし【Grated radish】

大根おろしは、大根をすりおろしたもので、一般的には、生の大根をおろし金やすり器で細かくおろし、そのまままたは軽く絞って出てきた汁と共に食べられます。日本料理の一部として、刺身や天ぷら、焼き魚などに添えられることがよくあります。
大根おろしには消化促進効果があり、胃腸の働きを活発にしてくれます。また、大根おろしには食物繊維も豊富に含まれており、便秘の予防や改善にも役立ちます。さらに、大根おろしには抗酸化作用もあり、免疫力の向上にも効果的です。大根おろしの魅力を活かして、体内の調子を整えましょう。