天ぷら【Tempura】

天ぷらとは【About Tempura】

天麩羅(てんぷら）は、日本が発祥というわけではないですが、今や代表的な日本料理の一つです。
多量の食用油で素材に火を通して調理した食品です。
揚げたては衣がサクサクとしており、中身の素材と食感を楽しむ料理として非常に人気がありますが、食品に油が付着するため高カロリー食となります。



天ぷらは、日本を代表する揚げ物料理の一つで、魚介類や野菜に衣をつけて油で揚げた料理です。
外はサクサク、中はふんわりとした食感が特徴で、日本料理の中でも特に人気があります。
現在では寿司と並ぶ定番の和食として、世界中の人々に愛されています。

天ぷらの起源と歴史

天ぷらのルーツは16世紀にさかのぼります。ポルトガル人が日本に伝えた「衣をつけて揚げる調理法」が元になったと言われています。
その後、日本独自の進化を遂げ、江戸時代には屋台料理として広まり、手軽に楽しめるファストフードとして人気を集めました。

天ぷらの食べ方

天ぷらには主に2つの食べ方があります。

【1】天つゆで食べる

醤油・だし・みりんを合わせた「天つゆ」に、大根おろしを加えて食べます。さっぱりとした味わいになります。

【2】塩で食べる

シンプルに塩で食べることで、素材本来の味を楽しめます。高級店ではこちらが主流です。
また、天ぷらが特別に美味しい理由は、衣の軽さにあります。

■冷たい水で衣を作る
■混ぜすぎない
■高温の油で一気に揚げる

これにより、余分な油を吸わず、軽くてサクサクの食感が生まれます。

天ぷらの主な具材

天ぷらにはさまざまな具材が使われます。代表的なものは以下の通りです。

■海鮮系
■エビ（最も人気）
■キス（白身魚）
■イカ
■野菜系
■さつまいも
■かぼちゃ
■ナス
■しいたけ

素材の味を活かすことが天ぷらの魅力であり、シンプルながら奥深い料理です。

天ぷらの作り方

天ぷらの衣をサクッとカラッと揚げるには、コツが必要です。

油【Oil】

食用油には、酸化が遅く揚げ物に適するサラダ油が一般的ですが、ごま油やなたね油、または2種、3種の油を混ぜて使用する場合もあります。
市販されている天ぷら油は、白絞油（しらしめゆ）がほとんどで、これに濃厚なごま油を混ぜると風味の良い天ぷらになります。
油の温度は材料によりますが、衣を垂らして鍋底に沈むか沈まないかのうちに浮き上がり、美しく散る（花が咲く）のが適温です。この場合で170℃～180℃に達しています。天ぷらはこの温度が維持できるかどうかで美味いかどうかが決まります。

	マルホン 太白胡麻油 1400g ×10セット 価格：22,980円（税込） 高級天ぷら店でも利用される天ぷら油です。

衣【Tempura batter】

天ぷらの衣は小麦粉を使いますが、粘り気の少ない薄力粉を使用します。衣がサクサクしているかどうかで、天ぷらの美味しさが左右されますので重要な要素です。
また、卵の使用は粉にもよりますが、一般的には卵に小麦粉と水を加えてよく混ぜます。
卵黄は、タンパク質凝固作用によりカラッと揚げることができます。
水は冷水が好ましく、小麦粉中のグルテンの粘性を防ぐ役割があります。

食材【Foodstuff】

食材は水分をよく取り除きます。水分が多いと、油をはじくため危険です。
エビ、イカ、芋、かき揚げ、かぼちゃ、茄子、椎茸、蓮根、ししとう、きす、穴子などが人気です。

揚げ【Deep-fried】

食材に衣をつけて揚げますが、滑らすように油の中に入れます。
揚げている最中も火加減に注意して、一定の温度をキープできるようにします。
決して、一度にたくさんの食材を投入しないようにします。

天ぷらに必要なもの

天ぷら鍋【Deep fryer】

揚げ物料理に欠かせない道具は、油を入れるお鍋ですが、食材を投入した時に、油があまり跳ねない天ぷら鍋を使いたいですね。鍋の上側が狭くなっていて、油跳ねが少ないお鍋を選びましょう。

	日本製　純銅　揚げ鍋（天ぷら鍋）　27cm 価格：14,680円（税込） 熱伝導率が高い銅製の天ぷら鍋
	和平フレイズ エコルタ IH200V対応 蓋付片手天ぷら鍋 16cm ER-8920 価格：2,063円（税込） メーカー型番: ER-8920 サイズ: 160×295×100mm 重量: 740g 材質: 本体/鉄シリコン加工、蓋/フッ素鋼板、アミ/18-8ステンレス 容量: 1.4L

かき揚げリング【Kakiage ring】

	厚くてま~るい かき揚げリング (化粧箱入り) A-75960 価格：1,091円（税込） サイズ:10*12.5*24.5㎝ 重量:125g 材質:ステンレス鋼 生産国:日本

天ぷら粉【Tempura powder】

天ぷら粉（てんぷらこ）は、食材を包む役割をする粉です。油で揚げるとサクサクという食感のもとになります。

	黄金天ぷら粉 2kg /昭和産業(12袋) 価格：11,712円（税込） サクッとおいしい天ぷらが作れる高級てんぷら粉

天つゆ【Tentsuyu】

天つゆは、天ぷらをつけて食べる出汁です。
天つゆの材料としては、「本みりん」「濃い口醤油」「だし汁」が基本です。一煮立ちさせて冷ましてから使います。

天ぷら　塩【Salt】

天ぷらをお塩で食べることもあります。素材にこだわった本格的な天ぷらを楽しむため、天つゆではなく塩を提供するお店もあります。好みもありますが、素材の美味しさをダイレクトに感じられる食べ方です。

	皇帝塩１ｋｇ 価格：2,250円（税込） 中国の歴代皇帝が愛用していたと言われる天然海水塩！

天ぷら本【Tempura book】

	天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味 価格：4,536円（税込） 東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。 これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、職人ならではの感覚を交えて解説する。

美味しい天ぷらが食べられる有名店

てんぷら 近藤（こんどう）

ミシュランの常連である銀座「てんぷら 近藤」は、世界中から注目される日本を代表する天ぷら料理店です。

天麩羅処ひらお本店

素材にこだわった揚げたて天ぷらをお手ごろ価格で提供している福岡のおいしい天ぷら屋です。天ぷらひらおの塩辛やお惣菜が食べ放題です。

揚げたて天ぷら定食まきの天神橋四丁目店

丸亀製麺で有名な株式会社トリドールホールディングスが運営している、「都度揚げ方式」できたての天ぷらが食べられるお店です。

いもや本店

神田神保町にある美味しい天ぷら食堂です。

てんぷら黒川 （くろかわ）