和食

おでん【Oden】

おでん

おでんとは【About Oden】

冬になると無性におでんが食べたくなりませんか?
寒い冬、心と体を温めてくれるおでんですが、近年は夏でもおでんを食べるようになりました。
特にコンビニおでんが年々美味しくなり、夏でも販売するようになっているからだとか。
おでんは、日本料理の煮物の一種で、鍋料理にも分類されています。


おでん種【Odendane】

大根【Japanese radish】

おでんとしての大根は、その存在感が主役級としてとても人気の高いおでん種です。
大根を厚みのある輪切りにし、皮を剥いたものですが、おでんの汁がしみ込むとあっさしといて上品な口当たりです。和からしをつけて食べると辛味とあいまって、さらに美味しさが引き立ちます。

たまご【Egg】

おでんの「たまご」は、大根に次ぐ人気が高い具材で、鶏卵やうずらの卵が使用されています。おでんの汁がしみ込んでいるとさらにテンションが上がります。

はんぺん【Hanpen】

はんぺんは、江戸時代の東京湾に鮫場と呼ばれる漁場があり、水揚げされた「ほし鮫」を使って江戸のはんぺんが生まれました。
「はんぺん」は、当時、サメを使用していた高級食材なのです。ホシザメは、白い斑点が星のようにみえることが由来です。
現在では、タラなどの白身のお魚が原材料です。
おでんのダシが染み込み膨らむと、気持ちもワクワクしてきます。ふんわりとして柔らかい食感は、歯の無い高齢者でも美味しくいただけます。
黒はんぺんは鯖(さば)や鰯(いわし)などの青魚が主原料です。

こんにゃく【Konjac】

こんにゃくは、黒・白・赤の板状に加え、ひねったものや青海苔・ごま・ゆず・一味などの団子状の物もあります。


厚揚げ【Deep-fried Tofu】

厚揚げは、焼く以外にも煮込むことで、ダシが染み込み、数倍美味しくなります。

さつま揚げ【Satsumaage】

鹿児島では「つけあげ」と言われる魚のすり身の揚げ物です。ほんのり甘く、揚げたてでも冷めても美味しくいただけます。
焼いても煮ても美味しいさつま揚げですが、おでんの種としても、上位の人気種です。

ちくわ【Chikuwa】

「竹輪(ちくわ)」は、魚のすり身を竹など棒に巻きつけて焼いた加工食品で、棒を抜くことで中央に穴が空いて筒状になり、竹の切り口に似ていることから竹輪(ちくわ)となりました。
おでんとして煮込むと、ふやけてダシを吸い込み、食感とともになんとも言えない美味しさになります。

ちくわぶ【Chikuwabu】

竹輪麩(ちくわぶ)は、高価な魚のすり身を使う「竹輪」の代用品として作られました。
小麦粉を利用しているため、竹輪に似ていますが、お手頃価格で購入できます。
ちくわぶは表面がギザギザしており、おでん汁がしみ込む面積を広げていて、味が良く浸み込むようになっています。
小麦粉を使用しているため、おでん汁がしみ込むことで、モチモチとした食感で「すいとん」のような味わいになります。

じゃこ天【Jakoten】

じゃこ天は、くすんだ色のさつま揚げのような素朴な練り物で、魚が丸ごと骨まで入っており、ホタルジャコといいう魚が主原料の食品です。

おでんの作り方【How to make oden】

美味しいおでんの作り方は、出汁が命です。昆布でしっかりと出汁をとりましょう。
お好みの具材を入れて食べることができるのがおでんの魅力ですが、適切な処理をして、より美味しくするのがコツです。

おでんグッズ【Oden Goods】

おでん種【Odendane】

紀文 おでん一人前 450g 12個入 【常温保存可】【長期保存可】

  • 価格:4,050円(税込)
  • おでん種は、「ゆで玉子」「大根」「さつま揚」「昆布巻」「焼ちくわ」「こんにゃく」「ごぼう巻」の7種7品

おでん鍋【Oden pot】

多用途おでん鍋 ふるさとのれん KS-2539

  • 価格:4,940円(税込)
  • おでん鍋として使えるほか、煮る・茹でる・蒸す・炒めるの1台5役オールシーズン使用可能。
  • おでん鍋パーティに最適

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